Escuela de Cocina de Pachacútec

Casi 500 alumnos se han formado en el Instituto culinario

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La escuela se convierte en un proyecto de éxito para los jóvenes

 

• El centro beca a 25-50 jóvenes de escasos recursos al año y les permite practicar en los restaurantes de Gastón Acuario.

• Chefs como Albert Adrià, Xabier Gutierrez o Joan Roca han dictado clases en la escuela.

• Al terminar la formación los alumnos pasan a trabajar en algunos restaurantes de Acuario e incluso en otros de alto nivel internacional.

 

La Escuela de cocina de Pachacútec en Perú está dirigida por el prestigioso chef Gastón Acuario, quien consideró que la idea principal del proyecto es lograr que jóvenes con talento y emprendimiento puedan estudiar para ser grandes cocineros y ayudar a que el país prospere.

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El instituto gastronómico bautiza la zona del Distrito de Ventanilla, urbanizada en un desierto de 250.000 viviendas de ladrillo, palés y esteras. La pobreza se evidencia en sus calles donde se observan  muros con mensajes pintados donde reclaman avance y prosperidad “Pachacútec, ciudad que camina hacia el progreso y el desarrollo”.

 

Gastón Acuario, reconocido chef peruano y dueño de la cadena de restaurantes más importantes del país, impulsó en 2007 esta escuela como proyecto social destinado a jóvenes desfavorecidos.  El cocinero vio más allá de lo evidente y apostó ahí donde nadie lo haría, se preguntaba qué sentido tenía la gastronomía peruana si no se puede contribuir al desarrollo de Perú, el sentido de la misma si se convive con desnutrición, hambre y desigualdad” afirmaba con rotundidad que “nada de esto tenía sentido”.
 

Tras canalizar una serie de donaciones de empresas privadas peruanas y ONGs españolas inauguraron el Instituto de Cocina de Alto Nivel de Pachacutec donde permiten que decenas de jóvenes empezaran a soñar despiertos.

Con el fin de lograr su meta un centenar de aspirantes a chefs atraviesan la ciudad para ir al centro en el que han tenido profesores de prestigio como Albert Adrià, Joan Roca, Xabier Guitierrez o René Redzepi. En dos décadas, Acurio ha devuelto el orgullo gastronómico y ha actuado como motor económico de un país.
 

En este caldo de cultivo nació la escuela de cocina, dentro de la Universidad Laboral de Pachacutéc, gestada por el ex piloto español Santos Toledano. En terrenos donados por el Gobierno de Alejandro Toledo, ex presidente de Perú, se forman a ciudadanos para que puedan tener un futuro profesional.
 

Los alumnos de la Escuela gastronómica se consideran unos privilegiados, y es que para conseguir plaza 500 personas se presentan a las pruebas. La primera criba consiste en un examen de cultura general donde el número se reduce a 120 alumnos quienes también superan una entrevista personal. Se seleccionan a 40 que participan durante unos meses en un curso de formación que sirve de introducción y de filtro, ya que de los 40 tan sólo 23 son admitidos.

La mensualidad llega a los 60 soles por alumno, lo que en otros centros de estudios llegaría hasta los 2000 mil.  El impulsor Gastón Acuario afirma que “lo que hacemos es prestarles el dinero, con el compromiso de que cuando ellos empiecen a trabajar lo vayan devolviendo”.

 

En el centro se les enseña a los chefs a ser grandes, a no cerrar la puerta a sus sueños. Aprenden la tradición culinaria, las técnicas del producto y a saber cómo gestionar un equipo, pues trabajan mano a mano, cooperando  entre todos y ensalzando valores como el compañerismo.  Cuando están en Pachacútec los alumnos olvidan todo lo que les rodea, la pobreza que sucumbe al país, el desempleo o  hasta tres horas diarias en autobús, bicicleta o incluso andando que tardan en atravesar el desierto de Callao.

 

Sólo hay una idea que persiste en sus mentes: ser grandes cocineros. “Nunca he visto a gente tan motivada” señala Javier Tucno, uno de los profesores voluntarios, y es que la ilusión y el esfuerzo son los utensilios que los alumnos de la Escuela de Pachecútec llevan cada día junto al uniforme de chaqueta blanca.

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